Wärmebeständigkeit Gastronorm-Schalen bei Verwendung im Konvektomaten bzw. im Salamander

Die in unserem Haus gefertigten Gastronorm-Schalen werden aus hochwertigsten Rohstoffen hergestellt. Der Scherben ist bei einer hohen Temperatur dicht gebrannt und ist mit einer glatten haarrisssicheren dichten Glasur überzogen.

Die gefertigten Gastronorm-Schalen sind in erster Linie für den Einsatz „Warmhalten“ im Chafing dish vorgesehen.

Aufgrund seiner guten Temperaturwechselbeständigkeit ist der Porzellanwerkstoff auch für einen Einsatz zum Überbacken im Ofen geeignet.

Hierbei sollte das Auf- und Abheizen schonend erfolgen. D.h. langsam auf Endtemperatur erhitzen und beim Abkühlen auf neutrale Unterlagen, wie z. B. Holz, abstellen.

Inwieweit bei Verwendung eines Konvektomaten oder Salamanders diese schonende Temperaturbehandlung möglich ist, lässt sich aus unserer Sicht schlecht beurteilen.

Kein, auf dem Markt befindlicher Porzellanwerkstoff, übersteht dauerhaft Thermoschockbehandlungen. Also nicht Gefäße aus dem Gefrierfach oder Kühlschrank in einen z.B. 300°C heißen Ofen geben und auch nicht heiße Porzellanartikel aus dem Ofen auf kalte Unterlagen, wie Fliesen und Metallplatten abstellen.

Wir möchten an dieser Stelle darauf hinweisen, dass, ein im Hause Annaburg neu entwickelter feuerfester Werkstoff „cordoflam“ für besondere extreme Temperaturbelastungen zur Verfügung steht.
Die aus diesem Werkstoff gefertigten Artikel sind mit einer matten Glasur versehen und ermöglichen Thermoschockbehandlungen.
Damit können Speisen aus dem Gefrierfach (-30°C) im Ofen und sogar auf der Herdplatte(Oberflächentemperatur 500°C) aufgetaut und gegart werden.